Портрет коллектива ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай»

Вкусная и натуральная продукция ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» хорошо знакома каждому могилевчанину. А для многих из нас ароматные булочки, пирожные, тортики — это еще и вкус детства.

Ассортимент продукции, которую выпускают в кондитерском цехе предприятия, сегодня составляют как традиционные полюбившиеся горожанам наименования, так и новинки, над которыми неустанно трудятся технологи и кондитеры. Секрет вкуса, признаются мастера своего дела, прост — приходить на работу с хорошим настроением и с любовью выполнять свою работу.

С такими профессионалами, кондитерами и пекарями посчастливилось познакомиться и журналистам «Вестника Могилева», окунувшись в творческий процесс производства ароматных кондитерских изделий на любой вкус. С самого порога нас окутала волна теплого воздуха со сладковатым ванильно-шоколадным запахом. В этом сказочном месте трудятся 35 мастеров своего дела, ежемесячно производится более 30 тонн продукции: кексов, куличей, рулетов, пирогов, пирожных, тортов, печенья, щербета, других мучных сладостей.

За рабочую смену исключительно женский коллектив успевает выполнить задание, которое утром доводится мастером. Работники получают сырье, подготавливают, выполняют замес теста, следят за тем, чтобы оно хорошо подошло, формуют, выпекают. Казалось бы, все операции выполняются в строгом соответствии с рецептурой, но большую роль играет и опыт, и настроение работников. Сами кондитеры уверены — тесто надо чувствовать и любить, тогда и сдоба получится пышной, воздушной и необычайно вкусной. Покупая в магазине сладкие вкусности от «Домочая», можно убедиться: сделано действительно с душой.

Сладкого дела мастера

Во время нашей экскурсии знакомимся со старожилом цеха кондитером 4 разряда Раисой Романенко. На предприятии она работает с 1977 года. За эти годы освоила все технологические процессы, выполняя и замес теста, и отделку тортов и пирожных, и многое другое. С детства Раиса Владимировна любит сладости, а поэтому можно сказать, что выбрала профессию для души. Всегда с хорошим настроением она берется за дело, поэтому и продукт получается отменного вкуса. А еще потому, что в рецептуры входят натуральные продукты — мука, сахар, яйца, маргарин, как в сдобе домашнего приготовления. Применять знания и опыт Раисе Романенко приходится и дома: внуки очень любят ее бисквиты, булочки, беляши. Как же им откажешь?

За формовкой теста для пасхальных куличей застаем еще одного профессионала своего дела — кондитера 4 разряда Ольгу Авсейкову. С улыбкой она рассказывает, как стала кондитером, воплотив в реальность свою детскую мечту. В начале трудовой биографии занималась изготовлением бисквитных полуфабрикатов, затем отделкой тортов и пирожных, песочных полуфабрикатов, сейчас работает с дрожжевым тестом. «Моя профессия — это мое призвание, — признается Ольга Алексеевна. — Я и сама очень люблю сладкое — конфеты, булочки, но самое главное люблю приносить людям радость. У нас хорошее руководство, постоянно обновляется технологическое оборудование, созданы все условия для работы и творчества».

Эксклюзив-мастерская

Перемещаемся в святая святых кондитерского цеха — творческую эксклюзив-мастерскую. От обилия ярких заготовок для оформления тортов и пирожных разбегаются глаза. Приоткрывает завесу тайны мастер-кондитер 6 разряда Елена Ахарцева, которая трудится на предприятии почти 40 лет. Сегодня она работает в творческой мастерской, занимаясь изготовлением и оформлением тортов и пирожных, в том числе и с приставкой «премиум», то есть выполненных по индивидуальным заказам. Это значит, что кондитеры эксклюзив-мастерской могут воплотить в жизнь любые пожелания заказчика. Елена Алексеевна называет наиболее частые заказы: торты с куклами из мастики, роботами, каретами, замками, мячами, праздничные варианты — на день рождения, на юбилей, свадьбу. Мастер уверена, что торт, выполненный по индивидуальному заказу, иногда запоминается своим оформлением на долгие годы и становится лучшим сюрпризом на праздник, особенно для детей.

Если же говорить про торты, предлагаемые потребителю в торговой сети, нельзя не назвать полюбившиеся могилевчанам: «Домочай фундук» новый, «Домочай фундук» шоколадный, «Домочай изюм» новый, «Домочай Киевский», «Чио -Сан», «Какосовое настроение», наборы пирожных, а также эклеры с различными видами кремов, слойки, слоеные трубочки, корзинки с белковым кремом, кексы и многое другое. Трудно поверить, но все это многообразие производится в одном кондитерском цехе, расположенном на производстве №4 по ул. Академика Павлова.

Вместе с традиционными технологиями, в основе которых создание изделий самого изысканного вкуса и натуральный состав ингредиентов, мастера вкуса трудятся над разработкой новых видов кондитерских изделий, а в оформлении используют современные подходы. Однако самое главное богатство — все же золотые руки творческих кондитеров. В работе они используют сахарную мастику, пасту для моделирования, пластичную мастику. На полках мастерской можно рассмотреть заготовки — зеленые листочки, бежевые, красные, розовые цветочные лепестки. Интересуюсь, как получают эффект растяжки цвета, благодаря которому лепестки приобретают особую красоту и кажутся практически невесомыми. Оказывается, секрет в использовании аэрографической росписи. А вот уже готовые забавные зайцы, которые вскоре «поселятся» на одном из тортов. На соседнем столе готовятся к отправке пряники в виде желтых цыплят.

Готовим пасхальный кулич

Отдельное внимание накануне праздника Светлого Христова Воскресения, который католики будут праздновать 21 апреля, а православные — 28 апреля, уделяется пасхальным куличам. На протяжении трех дней, предшествующих празднику, кондитерский цех работает в круглосуточном режиме, чтобы на прилавках магазинов могилевчане смогли найти кулич на любой вкус.

А вот для тех, кто хочет попробовать себя в роли кондитера, мы приготовили советы специалиста, начальника кондитерского цеха Екатерины Французовой, как испечь самый вкусный домашний кулич:

— Основа любого кулича: мука высшего сорта, яйца, маргарин, сахар, ванилин, дрожжи. Добавки в виде изюма, кураги, кусочков шоколада, мака, корицы — по вкусу. Сначала заряжаем дрожжи: разводим в теплой воде с добавлением небольшого количества сахара. Когда они заработают, добавить муку и сахар, дать опаре постоять около 3 часов. После чего добавить маргарин, сахар, муку, замесить тесто. Поставить в теплое место. Когда тесто начинает подходить, производить его обминку, и так трижды.

Далее уже спелое тесто делим на порции и раскладываем по формам. Нужно помнить, что тесто должно занимать 1/4 часть формы. После чего его отправляем в теплую духовку на расстойку. Когда тесто вырастает почти до краев, можно начинать выпекать куличи. Готовые теплые булки можно покрыть глазурью, для чего взбиваем белок с сахарной пудрой и лимонной кислотой.

Мария ГРИШАЕВА, фото Павла САВЕЛЬЕВА

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here